Perché profuma il tartufo?

Molti si chiedono perché i tartufi hanno quel caratteristico profumo, unico nel suo genere.
I tartufi emanano il loro profumo quando arrivano a completa maturazione: cercano così di attirare gli animali (cani, volpi, maiali) affinché li mangino e contribuiscano a spargere le spore nel terreno.

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Ecco una scheda organolettica dei profumi dei tartufi più diffusi:

TARTUFO BIANCO (Tuber magnatum Pico)

• Terra bagnata
• Funghi
• Aglio orsino
• Fieno – Miele

 
TARTUFO NERO PREGIATO (Tuber melanosporum Vitt.)

• Vino Porto rosso – Vino Marsala
• Piccante
• Uva passa
• Aglio

 
TARTUFO D’ESTATE (Tuber aestivum Vitt.)

• Sottobosco
• Erba verde tagliata
• Nocciola
• Fruttato