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Il profumo del tartufo

Il profumo del tartufo

Perché profuma il tartufo?

Molti si chiedono perché i tartufi hanno quel caratteristico profumo, unico nel suo genere.
I tartufi emanano il loro profumo quando arrivano a completa maturazione: cercano così di attirare gli animali (cani, volpi, maiali) affinché li mangino e contribuiscano a spargere le spore nel terreno.


Ecco una scheda organolettica dei profumi dei tartufi più diffusi:

TARTUFO BIANCO (Tuber magnatum Pico)

  • Terra bagnata
  • Funghi
  • Aglio orsino
  • Fieno – Miele

 
TARTUFO NERO PREGIATO (Tuber melanosporum Vitt.)

  • Vino Porto rosso – Vino Marsala
  • Piccante
  • Uva passa
  • Aglio

 
TARTUFO D’ESTATE (Tuber aestivum Vitt.)

  • Sottobosco
  • Erba verde tagliata
  • Nocciola
  • Fruttato