Perché profuma il tartufo?
Molti si chiedono perché i tartufi hanno quel caratteristico profumo, unico nel suo genere.
I tartufi emanano il loro profumo quando arrivano a completa maturazione: cercano così di attirare gli animali (cani, volpi, maiali) affinché li mangino e contribuiscano a spargere le spore nel terreno.
Ecco una scheda organolettica dei profumi dei tartufi più diffusi:
TARTUFO BIANCO (Tuber magnatum Pico)
- Terra bagnata
- Funghi
- Aglio orsino
- Fieno – Miele
TARTUFO NERO PREGIATO (Tuber melanosporum Vitt.)
- Vino Porto rosso – Vino Marsala
- Piccante
- Uva passa
- Aglio
TARTUFO D’ESTATE (Tuber aestivum Vitt.)
- Sottobosco
- Erba verde tagliata
- Nocciola
- Fruttato