Cos’è il tartufo

Il tartufo è uno dei prodotti simbolo dell’Italia e della nostra tradizione gastronomica nel mondo, grazie alla notevole cultura imprenditoriale di raccolta, coltivazione e commercializzazione delle numerose specie.

Il tartufo è un fungo ipogeo a forma di tubero che vive in simbiosi con le radici di alcune piante, quali, per esempio, la quercia, il tiglio, il nocciolo il carpino e il pioppo.

Ha una massa carnosa detta gleba, rivestita da una sorta di corteccia chiamata peridio.
È costituito in alta percentuale da acqua, fibre e sali minerali, sostanze organiche fornite dall’albero con cui vive in simbiosi.
La forma dipende dalle caratteristiche del terreno in cui si sviluppa: un terreno morbido favorirà la crescita di un tartufo a forma sferica, mentre un terreno duro, pietroso e con molte radici, ne favorirà una forma meno lineare.

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